Écrit par Carla Bucero Lanzi et Guillaume Desmalles

Publié le15/11/2025 à 18h09

Temps de lecture : 3 mins

De plus en plus de consommateurs plébiscitent des boissons sans alcool dans les bars ou chez les cavistes. Une tendance à la hausse depuis la fin du Covid. À La Rochelle, les professionnels s’adaptent et séduisent une clientèle en quête de saveurs non alcoolisées.

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Shaker en main derrière le comptoir, un barman prépare un cocktail un peu particulier… Il est à base de rhum mais sans alcool. L’ambiance est à la fête à La Rochelle. Le professionnel mélange des rhums, des liqueurs, des vins cuits et des sirops maison. Le tout, sans aucune goutte d’alcool : on appelle cela les mocktails. 

“Ça peut être d’essayer de refaire un cocktail connu classique, en version sans alcool. On peut le twister en changeant un élément ou deux, explique Nicolas Maria, mixologue. On peut ajuster selon la demande des clients, en le faisant plus acide par exemple. »
Ces saveurs sans alcool sont de plus en plus recherchées depuis le Covid. Une tendance en hausse chez les 26-35 ans, dont 40 % déclarent aujourd’hui consommer ces boissons alternatives. “Je trouve que ça change d’un soda ou d’une bière sans alcool”, explique une cliente âgée d’une vingtaine d’années.

Des gammes de plus en plus développées

Les marques se prêtent au jeu et développent désormais des gammes ne comportant aucune goutte d’alcool. Le marché est en pleine expansion. Depuis quelques semaines, une nouvelle vitrine a vu le jour dans le centre-ville de la Rochelle. Cela attise la curiosité des passants. Chez ce caviste d’un nouveau genre, des vins, des spiritueux sont exposés sur les étagères et prêts à être testés. Toutes les bouteilles sont non alcoolisées.

Stanislas Patin, le gérant, a ouvert sa boutique en début d’année. Une idée venue lors de sa préparation sportive. « J’ai terminé deux triathlons. Pendant cette période, j’ai dû faire attention à la nourriture et à l’alcool. J’ai découvert le concept à Nantes. J’ai testé leurs bières puis ma sœur est tombée enceinte donc on a testé plusieurs produits pour garder ce côté festif et familial. »

Il quitte ensuite son travail dans les travaux publics avec l’envie de « revenir sur La Rochelle. » « Je trouve que c’est important de préserver les commerces de proximité, donc pourquoi pas me lancer dans l’aventure !”

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Une proposition qui trouve sa clientèle

Les clients qui franchissent la porte de son enseigne sont séduits par sa démarche. Le maire d’une commune voisine cherche des “produits sans alcool pour faire les vins d’honneur dans ma commune. Je cherche à changer du pinot, explique l’édile. J’ai déjà essayé des marques de grande distribution, mais c’était trop sucré, ça se rapproche des boissons pour enfants. J’ai découvert cette boutique et il y a de belles propositions.”

Pour Stanislas, ce n’est pas seulement une tendance, « mais un mode de consommation qui a évolué en France. » « On est une quarantaine aujourd’hui dans l’Hexagone à avoir ouvert des caves sans alcool. Des gens comme moi qui veulent consommer autre chose que des boissons sucrées comme des sodas et avoir des belles saveurs. »

Un grand salon du vin en France va proposer un espace sans alcool lors de l’édition 2026. Une grande première pour le pays qui produit le plus de vin au monde.

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